El sabor de la "Sultana del Norte"

Como ya se habrán dado cuenta es ¡jueves de receta de cocina! El día de hoy tenemos el sabor de la sultana del Norte, por supuesto estamos hablando del delicioso cabrito asado, ¿Quién no ha probado este delicioso platillo? Hay infinidad de restaurantes en Nuevo León donde puedes disfrutar de esta comida sin embargo adquiere un significado muy especial cuando uno mismo prepara sus alimentos y más si lo compartimos con las personas que son importantes para nosotros por ejemplo familiares y amigos.

La siguiente receta es una porción para 8 personas, por lo tanto si tenemos pensado tener más invitados debemos de calcular los ingredientes.

Ingredientes	Preparación	Sugerencias
-          Un cabrito lechal de menos de 40 días entero -          1 libra de chiles guajillos (opcional) -          6 dientes de ajo -          6 clavos de olor -          Sal -          Pimienta -          Vinagre y limón para limpiar el cabrito Utensilios: -          Asador o parrilla -          Una varilla de aproximadamente 1.20 mts. -          Carbón, leña o ambos	1.       Lavar perfectamente el cabrito con vinagre, limón o ambos. 2.      Se pone el cabrito unos 20 minutos en agua con sal. 3.      Moler los chiles y añadir el ajo, algunos granos de pimienta, los clavos, la sal al gusto y la pimienta. Debemos hacer con todo ello un puré pada después untarlo en el cabrito. 4.      Se mete la varilla entre las piernas y se ensarta a un lado de la espina dorsal o sea por el lomo y hasta que salga el otro extremo 5.      Se pone en la leña y carbón, pero que no le pegue directamente el fuego para que no se arrebate. 6.      Darle vuelta aproximadamente cada 15 minutos. 7.     Tarda de 3 a 4 horas en cocer, hasta que las piezas empiecen a soltarse. 8.      Servir las piezas de cabrito acompañadas de su salsa.	-         El secreto de un excelente cabrito al pastor es elemental: el cabrito de no más de 40 días, tiene que ser verdaderamente lechal, es decir, sin haber probado hierba. -        Y hay que asarlo muy despacio, bien lavado, abierto y a las brasas de leña de mezquite, extendido por medio de dos varas en cruz. -        Cada 30 min. hay que cambiarle de posición. -        La parte de inferior, la riñonada, es la más sabrosa, porque la grasa de los riñones que se va fundiendo la humedece continuamente.